虾皮和干贝处理干净提前用水泡上，时间嘛，泡久一点当然好，急的话，十几分钟也是可以滴，干贝稍软就可以了。
豆腐捏碎，越碎越好。什么南豆腐北豆腐的我也不懂，我买的住宅小区里豆腐店的豆腐，比较软嫩，我觉得非常适合。鸡蛋打散。各食材用量都自定吧。
切小香葱，泡好的干贝虾皮捞出备用。我觉得豆腐都是碎的，干贝也应该小一点，所以撕成小的形状。泡过干贝虾皮的水不要倒掉，备用。
锅加热，放一点油，放入葱花略爆香，依次加入干贝、虾皮略炒。
倒入泡过干贝虾皮的水，煮个两三分钟。觉得水不够或喜欢汤多的话，再多加水即可。
咕嘟咕嘟煮个两三分钟后，倒入打散的鸡蛋，接着煮至鸡蛋熟了就好了。
出锅前加一丁点鸡精或味精或鸡粉之类的调味品（不加亦可）和一点胡椒粉，然后装盘撒葱花即可。多么简单的美食啊！
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