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香辣跳水兔(2/14)
兔肉让店家处理后，宰块，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻；再次用流动水反复冲洗干净，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制；
炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸；
兔肉炸至金黄捞出；
另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香；
倒入适量清水，放入姜丝、大蒜；
再放入切碎的小米辣；
调入适量料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿；
莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片；
汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底；
将兔肉放到锅里煮；
兔肉煮熟时，调入适量鸡精；
兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上适量干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣，还可以放撒上辣椒粉；
炒锅烧热，倒入适量油烧热；
将烧热的油，浇在兔肉上，撒上葱花即可。