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香辣泡菜鱼(12/13)
白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻；
腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制；
自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎；
老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二；
油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香；
放入泡菜系列，炒香；
倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、三奈；
调入适量醋；
调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿；
放入鱼头，煮1-2分钟；
依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮一分钟；
调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀；
起锅，撒葱花。