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四川藿香泡菜鱼(舌尖2家常)(6/8)
鱼斩大块,放少许盐和一点白酒腌制一会去腥,用纸巾吸干鱼身上水分,均匀抹上生粉裹上蛋液(也可以不用蛋液,只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈)。ps:鱼块可以斩大些,我这个是卖鱼的给弄的,我嫌小了,一条鱼斩成四五节就行了)
准备好葱姜蒜,小米辣和泡菜!(泡菜十分重要哦,我用的是老家带的泡菜水做的泡菜,味道是外面卖的泡菜没得比的,哈哈)
将所有材料切碎备用。 准备一个碗,将辅料里面的调料全部加入碗里,然后加一些水调匀。
把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出。(油要多,没过鱼为宜,我这个鱼块小了些,为了避免把肉炸散,所以炸的时间短了些看起来不那么金黄)
把炸鱼的油倒出,留一点在锅里,把炸好的鱼放回锅里,将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去。
片刻过后,将切碎的泡菜倒入。
盖上锅盖,小伙焖一会,让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧!(这是我们家的做法,更入味!也可以做成汤汁浇在鱼上。)
汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦! 味道又酸又辣巴适得板! (有藿香的话出锅前几分钟加进去,我是实在没买到,所以只有舍弃了。)