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【炝锅鱼】——贵州风味菜(4/12)
黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟；
鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁；
洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎；
将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉；
烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎；
煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用；
锅中留适量油，下花椒爆香；
花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅；
姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒；
煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水；
待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火；
将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可。