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正宗岐山臊子面(5/8)
先将豆腐切成约0.5cm厚的片,切完后平底锅放适量油,将豆腐煎的金黄,然后反过来将另一面也煎好。如图,煎好后放在盘子备用。
将五花肉切成比花生米小,比黄豆大的肉丁。切这个比较慢。切好后锅里放适量油,油不够后期还可以再加,所以不用一下子到太多哦。将八角,桂皮,姜片,两截2.5cm长的葱段一起放入国锅内炒出香味,将五花肉到入国内翻炒至肉的油发清,然后放入盐,醋(约小半碗,量根据个人口味可以调节,正宗的臊子是有点酸味的),小火翻炒约15分钟,然后将辣椒面倒入国内继续翻炒约6分钟,尝一尝味道,可以对醋和盐进行调整,然后出锅。
将事先泡好的干木耳和黄花菜洗好,切成如图的大小备用。将豆腐切成如图大小
将蒜苗切成末备用,一定用蒜苗哦,口味绝对正宗。我从小在陕西老家吃臊子面都是用蒜苗哦!
将鸡蛋打入碗内搅好,平底锅放少量油,油稍加热就将蛋液倒入,将锅转一转让蛋液分散均匀,这样煎出来的鸡蛋饼会非常薄,非常漂亮哦
煎好的蛋切成1cm×1cm大小的块备用。
炒锅内加入少量食用油,将姜末放入炒出味道后倒入适量醋,然后放盐和五香粉,然后倒入适量水准备当吃面的用的汤,根据人的多少自行调整水量。等水开了后将炒好的臊子,木耳,黄花菜,豆腐丁放入国内继续让水翻滚2 3分钟后关小火继续让汤翻滚。在做这些汤的时候同步的另一个锅里面就可以煮面了。
煮好面以后将少量面捞入碗里,正宗的陕西臊子面一定是面少汤多才好吃。然后将锅里的汤用勺子盛入碗里,最后最关键的是将蒜苗末和鸡蛋块撒在上面。哈哈,大功告成啦!