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川味秘制红烧肉(1/13)
把肉焯水 加入花椒 可以祛腥
大约十分钟 肉的皮是提前烧过的
切小块 用油翻炒 并加入少许料酒
料酒的量大致如图 翻炒出肉香味然后起锅备用
炒糖
至微微泛黄后 开小火
炒至金黄色 这个时候已无大气泡了 有焦糖味就差不多了
加去爆好的肉翻炒 可加入少许老抽调色（量和料酒的差不多） 加盐调味 吃的甜的可以少加盐
加入高汤或开水 没过五花肉 注意 一定不能加凉水
加五香粉 姜 辣椒 和黄豆 文火焖煮至汤收干 黄豆要先水发
水收干的样子 可以看见虽然只加了很少的酱油 但颜色很好
撒上葱花 完成
炒糖用水炒，不好掌握就用油炒，注意火一定要小