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原味戚风蛋糕(18L烤箱,6寸心形or4个中号纸杯蛋糕)(2/13)
按照图片准备好材料: A.打蛋盆:蛋清1.5个。打蛋盆必须保持无水无油无蛋黄,否则打发必然失败 B.较大的碗:蛋黄1.5个+细砂糖12g+盐+牛奶+玉米油 C.碗:细砂糖30g D.碗:低筋面粉+玉米淀粉
将蛋黄、细砂糖、盐、牛奶、玉米油用打蛋器搅拌均匀。
将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后,筛入蛋黄糊中,用打蛋器Z字型搅拌均匀,至顺滑无颗粒。
打发蛋清,并在蛋清呈粗泡、呈细泡、细腻时分三次加入细砂糖至蛋清中。将蛋清打发至干性。预热烤箱,上下火,140度。
将1/3的蛋清加入蛋黄糊中抄底、刮边、翻拌均匀,再将1/3的蛋清加入蛋黄糊中抄底、刮边、翻拌均匀,最后将所有蛋黄糊倒进蛋清中抄底、刮边、翻拌均匀。
倒入6寸活底心形模具或4个中号纸杯中,水平摇晃几下,再把模具抬高两厘米左右,大力碰撞桌面,把大气泡震出。
入烤箱。上下火,140度,下层,40分钟。
出炉后,将蛋糕连模具在30厘米高处底朝下摔向地板几下,然后连模具倒扣在烤架上,三小时或者隔夜即可脱模。
脱模后。
背面。
纸杯蛋糕出炉后。
稍倒扣一段时间,直至冷却。
简单的装饰一下。