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【豆瓣偏口鱼】--用川菜手法烹饪深海鱼(3/7)
深海偏口鱼1条
副料：青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒 调料：郫县豆瓣酱、花椒、大料、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、陈醋
偏口鱼去除内脏洗净，鱼身两面改花刀；用干淀粉将鱼身涂抹均匀
锅中做油，油温8成热时，将鱼放入锅中炸制；鱼炸制金黄色定型后捞出
锅中留有底油，将青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入锅炒制；炒香后将郫县豆瓣酱倒入锅中炒制，小火炒出红油
冲入少量开水，将鱼放入锅中烧制
加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少许盐、陈醋调味，烧出汤汁浓稠时即可盛出食用