武汉热干面的做法_菜谱

榨菜（酸豆角或腌萝卜也可）切丁，小葱切葱花，适量生抽、醋、盐、胡椒粉、鸡精混合成调料汁，纯芝麻酱混合适量芝麻油（如果没有的话用温白开水也可以）调匀备用

水开后将100克碱水面下锅煮，用筷子不时拨开防止粘连，大火煮1～2分钟后转中火煮3～4分钟，中间可加适量冷水，煮至面芯无白即可，沥干水捞出盛入大碗中，千万不要煮得过软。可以在凉开水中过一下再沥水捞出到大碗中，这样面吃起来更清爽劲道。

放入葱花，榨菜丁，调料汁和芝麻酱，迅速拌匀即可

配上自制米酒煮的蛋酒就是一顿地道的武汉早餐了

有人问什么是碱水面，我补充一下，就是和面时加入了食用碱（碳酸钠）的面条，它比一般面更为耐煮弹牙有韧性，是做传统武汉热干面的不二之选。可以参考我图片里这种挂面型的碱水面。