牛肉买回来以后切成大小合适的肉块。加入料酒、姜和酱油，搅拌均匀、静止半个小时。祛膻入味。
将入好味后的肉倒入烧开的水里焯烫一下。待牛肉变色后、捞出。过程大概5分钟左右。
捞起的牛肉用凉水让他迅速冷却，这个过程可以让牛肉肉质更鲜美劲道。
锅里加入植物油，个人推荐菜籽油。待油加热后依次加入姜米、蒜片、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、爆炒一会后，转小火，加入少许冰糖、炒至冰糖溶化。用量呢，就个人口味了。豆瓣酱的量要估算差不多可以让牛肉都染色的样子。
加入凉水后，依次加入八角、山奈、香叶、桂皮、陈皮，大火烧涨后，小火焖烧。
起锅前尝味看是否需要放盐，然后起锅加入切好的香菜末。好吃香味浓郁的川味红烧牛肉就做好了。
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