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烧排骨(1/5)
锅中倒入凉水烧开，把洗好的排骨倒进去煮两三分钟，捞出用凉水冲洗去掉血沫；
锅中倒油，烧热，放入白糖翻炒，起沫子后将沥干水的排骨倒进去翻炒；
炒得感觉没水份后，放干辣皮、蒜和生姜片翻炒两分钟后，倒入开水（一定得是开水）淹过排骨，大火烧开后，翻几下，关小火，盖上锅盖；
等水烧到排骨以下，撒入花椒，盐和适量的生抽，继续加盖小火烧；（在这之间，要过一会翻一下，过一会翻一下，保证均匀熟透，还要避免烧糊粘锅）
等汤汁烧得到锅底时，大火收汁（装入盘中撒点香葱）。