(一)准备
将猪肉洗净,煮熟。去肥膘,切成5厘米长,1毫米厚的细丝。
将鸡脯肉洗净,煮熟。切成5厘米长,1毫米厚的细丝。
将熟火腿肉、和冬笋都切成同样长短的细丝。
将水发香菇去蒂、洗净,修边。
(二)制作
香菇顶朝下放在一只中碗底中间。
熟火腿丝分成三排,整齐地排列在碗壁的三对角;
碗壁余下的三个空档,再分别用鸡丝、笋丝排列;
然后将瘦肉丝抖松,放在碗中心,按结实,加入高汤盛满。
上笼用旺火蒸10分钟,出笼,翻扣在大汤盘中。
在大汤盘中倒入高汤,以扣碗深度的一半为宜。
揭开扣碗,上桌。
(一)准备
将猪肉洗净,煮熟。去肥膘,切成5厘米长,1毫米厚的细丝。
将鸡脯肉洗净,煮熟。切成5厘米长,1毫米厚的细丝。
将熟火腿肉、和冬笋都切成同样长短的细丝。
将水发香菇去蒂、洗净,修边。