8寸原味戚风蛋糕(
10
/13)
蛋清分离
20g细砂糖和牛奶混合,并搅拌至糖融化无颗粒
加入色拉油搅拌均匀
低粉和玉米粉混合后,筛入饼搅拌均匀(不要过度搅拌,看不见白色粉末即可)
蛋黄逐个添加饼搅拌均匀
完成的蛋黄糊放一边待用
蛋白中加入柠檬汁,加入1/3细砂糖开始打发
泡沫细腻是再加入1/3
出现明显纹路时候,加入剩下的1/3细砂糖
打至硬性,如图的状态
分三次把蛋白拌入蛋黄糊中,以切拌的手法,快速均匀地拌好
拌好的蛋糕糊入模,用刮刀垂直地在面糊中上下地带几下,去除大气泡,再在操作台上震一下
入炉,放置烤箱中下层,先下火130度上火140度烤35分钟,然后调高温度上下火160度烤25分钟,出炉后摔一下,然后马上倒扣晾凉