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卡士达酱泡芙（含天鹅泡芙做法）(2/36)
1ml的量勺，盐2.5勺，糖5勺
水，糖，盐，黄油放一起煮沸
中火
煮沸
转小火
加入低粉快速搅拌
搅拌至不粘为止，关火
分五次加入蛋液
刚加入蛋液是这样
拌匀后就不粘锅了，然后再加下一次蛋液。一定分五次充分拌匀后再添加
最后一次，拉起铲子成倒三角就好了！
选左侧裱花嘴（这样的泡芙烤好有花纹）右侧是注入酱时用的，我没买专门的裱花嘴，选了个最细的
装进裱花袋
挤在烤盘上，可以把烤纸折上印子，方便掌握距离
210℃预热烤10~15分钟
鼓起后180℃烤20~30分钟
中途不要开烤箱以免回缩
泡芙烤时做卡士达酱。蛋黄两个，糖30g，牛奶150g，低粉15g
蛋黄加糖打发
打至蓬松浓稠状，筛入低粉继续打
牛奶倒入奶锅，煮沸，加三分之一到蛋糊里，拌匀，再全部倒入
拌匀后过筛回奶锅
小火加热搅拌
直至变成浓稠细滑状。立刻离火，将奶锅放置冷水盆中降温冷却
蛋黄酱完成
打发淡奶油与蛋黄酱混合在一起制成卡仕达酱。吃时再把酱打进泡芙。以免泡芙不脆
混合好的卡仕达酱
底部注入卡仕达酱，装盘
也可以从中部切开（不要切断），用勺子将酱填入。
天鹅泡芙做法
烤盘，用小号圆裱花嘴挤“2”
换五齿裱花嘴，挤水滴形
烤好
横面切下，一剪为二做翅膀
按上头颈，填馅，盖翅膀。
完成