先将糯米淘洗泡一宿后蒸熟；蒸锅里放上水蒸屉上垫层纱布烧水沸腾至有蒸汽糯米捞放布上蒸熟（约40分钟）；
盛发酵用容器（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器，一定要无油无生水，否则后果米酒发酵时会长绿毛或黑毛）用勺搅几下凉至不烫手温度（35度左右，这个温度是酒曲发酵的最佳温度）；可以用凉白开给糯米快速降温，切忌不要用生水，否则会污染糯米；
用勺将糯米弄散摊匀酒曲均匀地撒糯米上（稍微留下点点酒曲用）用勺将糯米翻动目酒曲尽量混均匀
用勺轻轻压实，抹平表面（可以蘸凉开水），中间压出凹陷窝点，将最后一点儿酒曲撒里面，倒入点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解在拌在米酒的酒曲，有利于均匀发酵）但水不宜多
用保鲜膜密封容器，放适宜温度下（30℃左右）如果房间温度不够，可用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵；
中间可以检查，看有无发热，发热是好现象，1天后就可以尝尝，完成发酵的糯米是酥的，有汁液、气味芳香、味道甜美、酒味不冲鼻（时间可以根据个人口味，时间长酒味酸味就浓，太冲也不好）大约发酵24-48小时，容器盖打开（有浓郁的酒香成了）加满凉开水，再盖上盖放入冰箱（为的是终止发酵，也可以选择不加水，它会继续慢慢发酵）或直接入锅煮熟（也停止发酵）。
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