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巧克力泡芙(10/12)
准备好所有的材料，鸡蛋打散，面粉过筛。
黄油加水、盐、糖，大火加热，边加热边搅拌，使黄油融化。
待水沸腾后调小火。
一次性倒入过筛的面粉，快速搅拌至无粉状，锅底结了一层膜
逐渐加入鸡蛋，边加边搅拌，观察面糊的湿度。
等到大约这个状态就可以不用加鸡蛋液了。
将面糊装入裱花袋，可以用菊花嘴或者圆形嘴。
烤盘铺锡纸或油纸，挤出面糊
先210度烤10-15分钟，待面糊膨胀定型后改180度20-30分钟，至表面呈褐色。
烤到这样的程度即可。
等泡芙冷却了以后做巧克力批覆。巧克力切小块，隔水融化。
将泡芙的上半部分浸没在巧克力液中。