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<客家菜>红糟鸡(5/9)
嫩鸡洗净,切除鸡头、翅尖、爪尖和鸡尖(尾部),斩成2~3cm宽的块;
加入5大匙(75mL)米酒用手抓匀(可用绍兴花雕酒、料酒替代),腌制20分钟去腥,沥干、待用;
大葱洗净留葱白,切成抹刀片;生姜去皮、切成片;马铃薯淀粉加入2大匙(30mL)水搅拌均匀;
炒锅加色拉油烧至六成热,放入鸡块爆炒2分钟至断生、出油,盛出待用;
炒锅再加少许色拉油,中火烧至四成热,放入红糟酱和白砂糖炒至糖熔化:
转大火,倒入鸡块、葱片和姜片快速翻炒均匀,使鸡块上色;
再加入高汤、3大匙(45mL)米酒和食盐烧开,盖上锅盖转小火焖煮,注意勤翻动避免糊锅;
收汁到浓稠,用水淀粉勾芡即可出锅;
最后将洗净的九层塔放在鸡块中间即成。