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面包季-----意大利发面饼它叫佛卡夏(4/8)
将全部食材放入容器中(盐要后放),厨师机1档搅打4分钟,面团呈比较粗质的状态,拉伸时易断
二档继续搅打3分钟,此时面团已经有一定的弹性,可以拉伸出薄膜,但表面依然有些凹凸不平,这样就可以了,不要打的太过。
将面团整理成团,进行第一次发酵。温度在28度左右发酵50分钟
第一次发酵结束,面团体积会有明显的增长
将面团拿出排气,并分割成四分 分别滚圆 醒发15分钟
将醒发好的面团按扁 可以轻拍或者擀至圆型 然后进行第二次发酵 温度在30度左右发酵30分钟
烤箱预热230度 将第二次发酵好的面饼拿出 用手指在饼面上戳出一个个孔洞 表面刷一层橄榄油 撒上干香草
烤盘放在中层,烤15分钟,完成(我在烤箱底部放了一个空的烤盘,随烤箱一起预热,在烤制中间 向空烤盘内浇200ML热水 做为蒸汽)