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详细图解清新版水煮鱼(1/12)
用一个小碗装辣椒花椒,把一个鸡蛋的蛋清打到碗里,没有专业分离蛋清的家伙,把蛋磕一条缝,把蛋壳轻轻的分成两半,把一半往另一半倒,很轻松的就把蛋清流到碗里,这一招跟张亮学的,哈哈,把姜丝和少量生粉、冰糖和蛋清装在一个碗里
把鱼洗净,把鱼头切下,从鱼头那边开始用刀子沿鱼骨往下切,把一边鱼肉片下来,从鱼尾处分开
用同样的方法片下另一边鱼肉
把两边鱼肉上肚子上的刺用刀子从鱼背往鱼肚子处小心片下,如图
把鱼骨装一个碗里,放点姜丝,用适量盐抓匀去腥
腌鱼头鱼骨的间隙时间开始切鱼片,把鱼皮朝下,从鱼尾巴处开始切,切的时候刀子与鱼头方向呈45度角,刀子越斜片出的鱼片越大就越漂亮,每块鱼片大概三四毫米厚
鱼片切好后放步骤一准备的碗里,放一小勺子盐(盐的量要多一点,保证做的一整盆水煮鱼够味),与生粉、蛋清、冰糖、姜丝抓匀腌制
麦菜洗净,用开水稍微烫一下,马上放冷水冲(这样可以保证麦菜不会变黄,而且吃起来很脆),然后码放在准备用来装水煮鱼的盆子里,麦菜可以用其他青菜代替,很多是用豆芽,因为我喜欢麦菜^_^
开火,锅烧热后放油,油的量就和平时炒菜一样,不要太多,油热后放入鱼头和鱼骨,小火慢煎,一边煎熟后轻轻翻边以避免粘锅,继续煎一会,然后扒拉到一边,关小火,把准备的辣椒和花椒放一半到锅里炒香,不要炒焦了
炒香花椒辣椒后放刚烧开的开水,中火煮十五分钟
汤汁呈奶白色后,开大火准备下鱼片,不能把整碗鱼片一下倒进去,用筷子一片一片的下,下完鱼片,不要去搅拌,稍等一下鱼片变白,OK了,关火把整个锅里的鱼肉和汤倒在码好麦菜的盆里,缀上香菜,水煮鱼已经初步成型了
把锅子洗净烧热,放油,把剩下的花椒辣椒炒香,趁热倒在鱼碗里,整个屋子鱼香四溢哈,美味的水煮鱼可以开吃啦,因为没有加其他乱七八糟的调料,汤也很鲜甜