第一步是和面。我在面里放了一茶勺盐，搅拌均匀。慢慢倒入热开水，一边倒一边搅合。我比较喜欢用开水，也有朋友说把开水凉5分钟后在用。面变成絮状后放到面板上开始反复的揉，直到面团光滑。这时的面很软，弹性一般。放到一旁醒半个小时。
把肉陷里面放入盐，生抽，姜荣，料酒等佐料，慢慢搅入佐料水和老汤。直到肉馅已经变成很稀的肉泥。放到一边腌制一会，我们用这个时间准备其他馅料。
把虾仁去泥筋，切碎备用。我没有切的太碎，还可以看见虾粒。把虾粒放入肉馅中。如果你还没有放料酒，这时一定要放了。除了油以外所有的辅料应该都放了。顺时针把虾仁搅入肉馅中。这里要说一下，和陷一定要往一个方向搅，我习惯顺时针。
韭菜我是用料理机切碎的，搅的过程中加入油，适量，感觉绞碎的韭菜油汪汪的。这么做可以锁住韭菜里面的汁水。没有料理机的可以把韭菜剁碎，放到一个碗里，加油搅拌均匀。之后再把准备好的韭菜搅入肉馅中。记住一个方向啊，我是顺时针搅拌的。
肉冻切碎，搅入馅儿里。一定要用水晶冻啊，这里我们只需要出汤，就用不到肉皮了。我熬的其实是骨头冻。把脊骨用高压锅压了45分钟，直到骨肉分离。骨头扔掉，骨头肉留着炖菜，清汤里面加了鱼骨胶，就做了皮冻。我们这里买不到猪皮，就这么做了。原始的用猪皮和鸡骨架熬的冻有自然胶质，味道也很好。不过这里就不多介绍了。
现在陷基本完成，在陷里放入少量香油或者食用油，再次锁住陷的味道。如果韭菜里面的油好多这里就少放。顺时针搅拌。灌汤包能不能出汤就要看这个肉陷里面是否有足够的汁水和肉冻是否够。所以建议用肉汤绞陷，用肉冻。肉汤多鲜美，最后包子里面的汤汁就多美味。
准备了陷，时间也差不多30-45分钟了，我们看看面醒的情况。面这个时候应该变硬，而且很有弹性。反复揉搓增加面的劲道。之后把面团搓成条，切出剂子，擀皮。
包子馅别太大，多了不好包。慢慢从一侧开始掐褶，个人觉得18个刚好。中间可以封死，或者为了美观留一个心。
冷水上火，大火至锅上气，转中火15分钟，闭火，关盖闷5分钟。注意这个时候别开盖子，会跑气。包子皮是否会半透明、会不会劲道就看这5分钟啦。开锅早了包子会塌，就不好看了。
我没有小笼，用的大笼屉。不过不影响好味道哦。怎么样，有食欲不？
建议趁热吃，直接从锅里夹着吃。放到盘子里再端上来会戳破包子，凉了就不好吃了。
咬开一小口，先慢慢吸干里面的汤汁。小心烫嘴啊：）表皮QQ，汤汁滑滑，香味四溢的灌汤包就进了我的五脏庙啦。韭菜的辛辣混合肉肉的香醇搭配虾粒的鲜甜再加上老汤皮冻的浓稠，哇噻，太棒了！口水流了一地。。。小伙伴们，快来试试吧！记得分享你们的作品哦：）
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