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辣炒明太鱼(8/9)
先把明太鱼干洗干净。
鱼头鱼身全部浸在水里，大约30分钟鱼肉开始变的松软，用手再把吸进去的水挤出来。
我把鱼头鱼鳍鱼尾都剪掉了，鱼肚子里的残留内脏也全部处理掉，鱼骨也撕了下来。
把处理好的明太鱼切成一小段一小段，倒入鸡蛋清抓匀。
鸡蛋清，为了让明太鱼保持松软。
配料就加了葱姜蒜，还有适量的朝族辣椒酱。
锅内色拉油烧热，倒入明太鱼翻炒。
依次放入配料，鲜红的色泽马上就出来了，大约炒七八分钟，加少量的水，盖上锅盖闷5分钟，目的是让过油炒硬的明太鱼回软，收汤关火。
松松软软有嚼劲儿，是不是很有食欲。