文蛤用清水洗三遍外壳，然后再放清水加两三勺盐泡二个小时。

葱，姜，辣椒切丝备用。

文蛤建议放入沸水中约三十秒，壳都己打开，如有几个没打开的用锅铲轻轻敲几下壳，就会打开了，然后用清水冲冼一下，炒时热锅放油，依次放入姜丝，辣椒丝，葱，再放入调料盐，鸡粉，再放文蛤，最后放酱油，料酒。

起锅时放适量胡椒粉，用太白粉勾芡一下就可以了。