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戚风蛋糕（多图详解）(13/17)
蛋清蛋黄分离。
蛋黄中加入10g白砂糖。
用手动打蛋器搅打2分钟。
加入30g水，30ml玉米油。
用手动打蛋器搅打2分钟。
筛入低筋面粉。
用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。
电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入15g白砂糖。
继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。
中速搅打约1分钟，加入15g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）
低速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。
将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】
再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
将面糊倒进蛋糕模具中，用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。
放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。
烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。
放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。