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曼步厨房 - 老底子的味道 - 煎饺(0/11)
材料:五花肉糜,姜,鸡蛋,绍兴酒,生抽,糖,鸡精,饺子皮
先将五花肉糜放入一大碗,加2个鸡蛋,2大勺绍兴酒,3-4大勺生抽,1大勺糖,1小勺鸡精,然后再磨1.5勺左右的姜蓉 注:姜蓉最好不要省略,这些味道是吃不出来的,当然,喜欢姜的味道的话还要加量
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全部材料搅拌均匀以后加适量高汤或者清水,继续搅拌均匀,静置10分钟,再加水,再静置;待肉吸收了水分以后可以开始包了 注:搅拌的时候要同一方向;另外,水不加的话最后成品口感会比较干硬,当然水也不能加的过多,跟包饺子同理
取一平底锅,略抹一层油,将煎饺整齐摆好,先开大火1分钟左右改中火煎3分钟,可以适当摇晃一下锅子以免粘底;
接着在缝隙处或者边缘慢慢加入开水,使之渗入平锅底部,加盖煎2-3分钟之后再加一次水,再加盖3-5分钟左右即可! 注:加水一次性不适宜太多,不然就会变成煮饺子了
五六个煎饺连在一起,底部呈金黄色,热气腾腾,皮有脆有绵,灌汤流油,香气扑鼻,再配上一碗现磨豆浆,真让人回味无穷......
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