迷你焦糖香草马卡龙的做法_菜谱

将杏仁粉与糖粉混合，用料理机打细后过筛

13g水加50g砂糖中火熬制114度时，开始打发加了蛋白粉的19g蛋白，打至湿性发泡

当糖加热到118度时，将糖水倒入刚好打至湿性发泡的蛋白中，持续打发至硬性发泡

将19g蛋白和几滴香草精加入杏仁糖粉中混拌成泥

在杏仁泥中混入色素搅匀

分2次将蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥

将烤箱预热至160度

将拌好的马卡龙糊装入裱花袋，用中号圆形花嘴在烤盘上挤直径2CM左右的圆形，挤完后拍烤盘底部数次，用牙签挑破排出空气的气泡

放入烤箱160度4烤分钟后140度6烤分钟

烤好后晾凉，挤上焦糖香草馅夹心即成

焦糖香草馅的做法：1将一半的砂糖用中火加热，融化后，慢慢逐次加入剩余砂糖，搅拌呈均匀的焦糖色后离火2将淡奶油加热至将沸，倒入焦糖中 3继续搅拌加热至108度4倒入切成碎块的黄油和香草精搅拌均匀5将香草焦糖晾凉装入裱花袋后放入冰箱冷藏至凝结粘稠备用