将胡萝卜切成小片，青椒切成小块待用。

锅内放少许油，待油变热，放入切好的红辣椒，蒜，炸出香味。 将切好的胡萝卜放入锅内翻炒一分钟左右，然后再放入青椒。一起翻炒，五分钟左右。不需要炒太熟，否则维生素会被破坏掉。

等菜炒好之后加入适量的盐，盛出装盘即可，胡萝卜略带甜味，青椒清脆可口，所以这道菜很好吃。