山药去皮切段，放凉水中浸泡

木耳泡发备用，胡萝卜切菱形片备用，葱切好备用

猪肉切薄片，放碗中，加适量料酒、酱油、淀粉抓匀。捞出浸泡过的山药备用

热锅加适量油加热，放入葱，翻炒几下，倒入腌制的肉片翻炒，翻炒途中加入少量水（这样可以保证肉的口感，还不会糊锅），加适量盐，肉变色后，加入木耳翻炒，再加入胡萝卜翻炒，最后加山药翻炒，这时锅里会比较干需要加适量水，不要太多，炒至胡萝卜变色就可以出锅了