安装App
肉松戚风蛋糕卷(0/6)
蛋黄加20g砂糖打发至体积膨大,颜色变浅,状态浓稠。分三次加入玉米油,每加入一次用打蛋器搅打至混合均匀再加下一次。再加入牛奶拌匀,低筋粉和泡打粉混合筛入蛋黄中拌匀。
分三次加入砂糖,将蛋白打发至湿性发泡(提起打蛋器后蛋白拉出弯曲的尖角)。盛1/3蛋白到蛋黄碗里,从底部往上翻拌,不要画圈;将拌匀的蛋黄面糊倒回蛋白霜中,以切拌的方式拌匀。把戚风面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘中(我用的是11寸烤盘,即28*28cm),抹平,用力震几下将内部大气泡震出。
放入预热好的180度的烤箱中,烤15-20分钟直到金黄色。
准备一张新的油纸,将出炉的蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的油纸,稍冷却后翻面,使烘焙时的表面重新朝上。
蛋糕表面抹沙拉酱,再铺一层肉松。准备卷起时,将靠近自己的一端用刀划一刀,但不要切断,使卷起时更方便。可以用擀面杖贴着蛋糕卷起。
最后用油纸将蛋糕包起来放入冰箱冷藏半小时定型后,即可切开。