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麻辣鱼(8/12)
将草鱼洗净，莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用。
将莴笋和黄瓜切片，葱姜蒜切沫，菠萝切片备用。
将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段，鱼头从中间切开。
将蛋清和蛋黄分开。留下蛋清。
片好的鱼用蛋清拌匀备用，
热油锅，加入白糖，炒制糖完全融化，加入葱姜蒜爆香。
将鱼骨和鱼头倒入锅中，翻炒几下，加入开水，没过鱼骨等即可。大火煮15分钟左右。
将切好的莴笋黄瓜、豆芽用开水焯熟。
将焯好的配菜和切好的菠萝，均匀的铺于碗底，备用。
鱼汤煮好后，倒入切好的鱼片。煮至变色，熟透即可。煮好的鱼连同汤全部倒入铺好配菜的碗里。撒上适量的干辣椒。
热油锅加入花椒和适量干辣椒，爆香，泼到做好的鱼上面。
香喷喷的麻辣鱼出锅了。