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抹茶卡仕达蛋糕卷(1/9)
先做卡仕达馅: 1.蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白,然后将低粉和玉米淀粉混合筛入,搅拌均匀。 2.牛奶+10g细砂糖+剖开的香草籽,煮至沸腾前,然后关火放至不烫。 3.不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中,边搅拌边冲入,至均匀。 4.均匀后,重新倒回锅中,小火不停搅拌,直到呈现粘稠但稍流动的糊状,关火,把锅放在凉水或冰箱里降温。
把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀,然后分3-4加入彻底软化的黄油。用手动打蛋器或电动打蛋器,打至可以拉出小尖,这样卡士达黄油馅就做好了,放入冰箱备用。
接下来制作蛋糕卷: 分离4个鸡蛋,再将一个全蛋打入蛋黄中,加糖打蛋器打发。加入牛奶、玉米油搅拌均匀,再筛入低粉、抹茶粉搅拌至无颗粒。(也可先将抹茶粉牛奶里搅拌均匀后再加进蛋黄糊中)补充:在未加入抹茶粉前先取出2汤匙备用。
蛋白放1g盐,几滴柠檬汁打至粗泡,分次加入50g糖,打发至湿性状态。
舀出一小部分打发的蛋白,和之前备用的原色蛋黄糊搅匀,放入裱花袋中,烤盘铺上油纸,挤出唐草图案。烤箱预热170度,烤1~2分钟,手摸蛋糕糊表面,已经凝固不黏手即可,切忌不要烤过了,烤过会变硬的。
然后从烤箱中取出,倒入搅拌好的蛋糕糊。
抹平表面,并轻震几下送入烤箱,160度20分钟。
出炉后立刻倒扣,并趁热撕去表面的油纸,再取一张新的油纸垫在下面。在蛋糕表面划几刀,注意不要划断了,这样卷的时候就不容易开裂。抹上之前做好的卡仕达馅,拉起糕体的一边,慢慢向里卷,利用擀面杖在油纸外面借力卷会卷的比较轻松。这样蛋糕卷就卷好了,放入冰箱冷藏20分钟左右定型。
香香的抹茶味,味道还不错哦,就是里面抹的卡仕达有点多了,溢出来了...