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巧克力轻乳酪蛋糕(16/18)
乳酪,牛奶,淡奶,黄油放在一起。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱!
隔水加热融化乳酪和黄油,至乳酪完全融化,无颗粒。
然后加入巧克力片。
融化,搅拌均匀。温度在45--50℃之间。
加入过筛的低筋粉,玉米淀粉,可可粉。
搅拌均匀。
加入蛋黄。
搅拌均匀,备用。尽可能放在温度高点的地方,或者放在温水里,防止面糊温度低于35℃,应该控制在35---40℃。注意水温过高会将面粉等汤熟,结颗粒。
蛋清,塔塔粉,细砂糖,放在一起。
打至蛋白如图所示,且蛋白表面光滑。
将打好的蛋白挖出1/3,放入拌好的巧克力面糊中。
用刮板上下拌匀。
倒入剩余的蛋白中拌至均匀。
模具底部垫纸,四周均匀涂【面粉和黄油混合】的油脂,【面粉和黄油混合的比例是:黄油10G 面粉:5g】
装模,每只180g,装好震动几下,将大气泡排出来。我这个模具是4寸的,希望大家装模具的时候是8.5---9分满,不论大小模具。看到这里大家会问我,我是8寸的装多少,什么的话题,对于这个蛋糕我无可奉告哈,因为我发现大家的模具高度不一样。
放入装水的烤盘中,水淹没模具2CM深,而且水的温度必须是30---35℃。最后烘烤,烘烤温度:上火200℃ 下火165℃,烤10分钟,将上火调至160℃,再烤20分钟即可。烘烤温度时间,仅供参考,因为大家的硬件设备实在各种各样,千差万别。
出炉,我当初装的料子太少了,只有130G,所以有点矮。出炉后,稍微放一下,立刻倒出来,底部放在网架上,待凉。
完全凉透直接切开食用了哈,迷你的,一口一块,我相信,美女也是一口一块。