超市买的小条的五花肉，如果农贸市场能买大块的，最好切成3公分方块，我的比较小。
凉水放肉，慢慢等水开，会有血沫和不干净的油污，撇去。 捞出洗净待用。
热锅，下小许油，半熟，下肉，熬一会儿出油，等表皮色变稍深，加入热水淹过肉稍多，炖肉过程会失水。
加入大葱两段，桂皮一片，大料一个（茴香）。若有炖肉包，则放一袋即可。加入老抽适量，上色用，多了串味。料酒两三勺，等烧沸5分钟，调小火慢炖。
若有条件小火慢炖移肉至砂锅更好，30分钟后再将洗净泡发的梅菜干放入，再炖20分钟，若肉切大块要加时间。加入适量盐和味精调味出锅。
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