把蛋清和蛋黄分离，鸡蛋提前还原到室温，这样比较有助于打发。装蛋清的盆一定要无油无水。
用打蛋器把蛋清打到鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖继续搅打。
待蛋清开始变浓稠呈现浓密泡沫状时再加入1/3的细砂糖继续搅打。
待蛋清变的浓稠，表面出现纹路时加入剩下的1/3的糖，继续搅打。
继续搅打，要将蛋清打发至干性发泡状态（提起打蛋器时蛋清能拉出一个短小直立的角）一定要打到这个状态才可以哦，这个过程要有足够的耐心。整个过程大概7至8分钟左右。
将打好的蛋清放置冰箱里，这样可以尽量减少消泡。然后开始制作蛋黄糊。
把低筋面粉筛至蛋黄糊里，搅拌均匀。（这里一定要用炒菜式的翻拌，千万不要用转圈搅拌，也不要搅拌过度，防止面粉起筋。）
将剩下所有的蛋白都加入蛋黄糊中，继续翻拌。是翻拌哦，千万不要搅拌，那样会加速蛋白消泡。
将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，用手端住模具在桌上大力震几下，把大的气泡震出。
放入预热好的烤箱。君之的方子里说的是170度40分钟，如果你是家庭式小烤箱，可以选择150度60分钟，不然放进去一会表面就焦掉了里面却还是湿的。所以亲们要根据自己的烤箱调整一下。
蛋糕烤好后从烤箱拿出来，马上倒扣在冷却架上直至冷却，活底的蛋糕模这个时候用手一戳底部蛋糕就掉下来了。
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