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鲜爽酸菜鱼(20/21)
腌制阶段： 草鱼一条 剁成块（楼楼图省事不想切片啦 ） 1勺淀粉+1个蛋清+4勺料酒+1/2勺胡椒粉+若干泡野山椒充分和匀 腌制10分钟
备料阶段： ①这是剁的泡椒不是豆瓣酱哈
②1小把花椒+1小把藤椒
③大蒜若干+泡椒节（切马耳朵）+老姜2块（拍碎）
④老坛酸菜3大张+酸豇豆1把 酸菜切段 豇豆切成节 楼楼不喜欢把酸菜切得很细小 吃起来一点都不过瘾 （泡菜系列都是麻麻自己做的 每年春季麻麻都会腌制很多酸菜系列）
⑤红薯粉1把 水发至软
⑥豆腐一块 切成块（煮鱼的豆腐建议用老豆腐 够绵够弹性不易碎）
⑦土豆4个 切厚片 香葱小把 切段
所有辅材和配料都准备好了 全家福~
烹制阶段： 锅内倒入菜籽油 油温不要太高 放入剁的泡椒、花椒和藤椒炒制出香味 （油温太高剁椒和花椒很容易就糊了味道会发苦）
继续放入蒜瓣泡椒节和姜块略炒
放入泡酸菜和泡豇豆翻炒2分钟
加入清水和香葱葱白段 清水最好多放点 因为要想把酸菜鱼的酸汤味呈现出来 酸菜的煮制时间就要稍微控制的长一些 水少了也许很尴尬
鱼头最好先下锅和酸菜一起熬制 这样吊出来的汤才更鲜更浓郁
水烧开后下入豆腐煮5分钟分钟
接着倒入红薯粉 再煮3分钟
放入土豆片 先煮1分钟 土豆片其实是很容易被煮熟的食材 不用太担心 楼楼不喜欢把土豆煮的太熟筷子一夹就碎了 很不爽
放入腌制好的鱼块
放入剩下的香葱段~煮制3-4分钟
放入盐和鸡精调味即可 这酸爽 才够味！
不装盘了 直接连锅上桌 开吃~