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拔丝山药(2/6)
山药切滚刀块泡水20-30分钟。
山药上笼蒸五分钟左右至熟。晾干表面水分，不晾干等会过油的时候会有崩油的危险。
油烧至七成热倒入山药中火翻炸。
炸至两面金黄捞出。
锅内油盛出，锅里倒入白糖中小火不停翻炒至糖完全融化，成金黄色并开始冒烟。立即倒入炸过的山药翻炒至上色均匀。关火，完成！！一定要称山药炸完未凉的时候炒糖，这样糖炒好了山药还是滚烫的，倒入糖希里才能均匀挂糖。
成品图