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曼步厨房 - 肉桂卷(15/17)
材料其实很简单:鸡蛋3个,中筋面粉,牛奶,黄油,酵母,肉桂粉,红糖,白糖
取一小锅,将240ml牛奶,65g白糖,75g黄油,一小撮盐用中火融化至大约50°;
先将295g面粉与7g酵母混合待用; 将溶液慢慢加入之前准备的面粉与酵母,低速搅拌均匀;
再加入3个鸡蛋,同样低速搅拌,注意一次放一个鸡蛋;
然后用高速再打3分钟,可以看到面粉糊已经完全打均匀;
接着换一个专门和面的头,当然如果用手和面的话就可以免去这一步; 再准备295-370g左右的面粉,分批放入和面; 注:由于这里没有定量,所以只要和到表面光滑柔软即可;
接着用高速继续和面5分钟; 注:高速打的过程中面团被持续甩到容器的边缘,这个步骤相当于用手和面
准备一个大的容器,表面刷一层油,然后将和好的面团放入,盖上保鲜膜放到温暖的地方进行第一次发酵; 注:根据温度的不同,大约2小时左右
将160g红糖,1大勺肉桂粉,35g面粉,混合均匀;
然后再加上115g切成小块的黄油,混合均匀所有材料;
将面团揉成大约30 x 30 厘米左右,均匀地铺上馅,喜欢的话还可以撒一点葡萄干;
将面团卷起来,边缘涂一点牛奶或液体鲜奶油,这样帮助粘合; 注:卷的时候不要太紧,不然烤的时候中间部分会向上突出
均匀切成8块,放入烤盘; 注:烤盘最好事先涂一层油
盖上保鲜膜进行第二次发酵,这个过程大约半小时; 将二次发酵过的面团表面涂一层牛奶,然后就可以进烤箱啦;
190度烤大约25-30分钟,取出以后稍微放凉大约5分钟,表面再涂一层牛奶;
然后可以准备上面的糖霜,准备60g糖粉,加入1大勺牛奶或液体鲜奶油,搅拌均匀; 然后慢慢撒到烤好的面包上即可享用啦! 个人感觉放凉以后更好吃 : )
成品