蛋白分三次加入50g细砂糖，打发至湿性状态。做蛋糕卷打到这样就可以了。
先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀上下切拌，重复一次这个动作，最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中，综合搅拌，注意还是切拌，防止消泡，动作轻而快。烤箱预热170度。
分2小汤勺搅拌好的蛋糕糊盛入小碗里，筛入5g的可可粉，搅拌均匀。
用裱花袋装入调好的可可糊，油纸下面垫上画好的图案，对照图案描绘。烤箱预热后，170烤1分钟，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可，切忌不要烤过了，烤过会变硬的。然后从烤箱中取出，倒入搅拌好的蛋糕糊。
出炉后立刻倒扣，并趁热撕去表面的油纸，再取一张新的油纸垫在下面。
可以按个人口味均匀的抹上奶油、水果或者果酱，我喜欢清淡，就抹的果酱。拉起糕体的一边，利用擀面杖（我用的是保鲜膜的芯子）向内卷，蛋糕就会随着擀面杖的拉力往上卷，慢慢的边卷擀面杖，慢慢的蛋糕往里卷，卷好后可以适度的拉紧。
这样一个蛋糕卷就卷好了，而且卷的非常紧。放入冰箱冷藏20分钟左右定型。
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