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萝卜丝北极虾仁包子(10/24)
干酵母用水溶解成混合溶液，倒入面粉盆中将面揉成团（水的温度要注意，夏天用凉水，冬天用温水，水温不可过高，过高会烫死酵母，以不烫手不适宜）；
将面团置于面板上揉20分钟，揉的过程中不要再加底面直接揉，一直揉到面团不再粘手；
拉起能够抻长且不断裂，即为面筋完全扩展阶段（只用揉到这个阶段蒸出的包子才会像面包一样松软蓬松）
再将面揉成光滑的面团，放回盆中盖上湿布发酵；
等待面团发酵的过程中，开始制作包子的馅料：
五花肉肥瘦肉分别用刀切成细小的肉丁、姜切末待用；
北极虾剥虾仁切成粗粒~~这样的虾粒才十分劲道有嚼头哦！
萝卜刨成丝，挤去水分；
放入开水锅内烫下，以去除萝卜的“臭味”；
快速捞起沥干；
包入纱布中尽量挤干；
焯好的萝卜丝打散待用；
炒锅置火上烧热，放少量油先将肥肉丁炒散至油炸出呈微黄；
再下瘦肉丁炒散；
依次放入虾仁丁、酱油、糖、胡椒粉调味炒匀关火。
将萝卜丝趁热放入锅中和拌匀，根据口味加盐调味；
洒入青蒜末拌匀，
待馅冷却后即可使用。
这时面团已发酵至2倍大（用手指头戳发酵的面团，戳出了小洞且不回复即为发酵成功）
将蒸锅装入凉水，蒸笼上铺好湿纱布待用。再将发好的面团放回面板继续揉，以挤去面中的气体，搓成长条，分成齑子擀成薄皮儿；
包入馅料，捏成褶子封口，放入蒸锅中二次发酵20分钟至所需大小；
将装好包子的蒸锅置火上，大火蒸至水开后15分钟关火。
关火后不可立即开盖，需再静置5分钟才可开盖取出，这是保证包子面皮蓬松不回缩的关键所在，十分重要！
兰姨的专栏哦！嘿嘿。