五花肉一斤，先在冷水里面加盐，放15分钟，然后冷水下锅放血水，水里加料酒，八卦，生姜，大火煮上20分钟。

把肉捞出来，锅里烧水加入老抽，生姜烧开后继续煮肉，煮上半个小时，最后几分钟的时候，把猪皮贴在锅底煮，这时会发出暴肉的声音。暴一会儿就行，这样好入味。咸菜一定要细，剁咸菜前，一定要用温水将咸菜泡上20分钟以上，不然会很咸，将肉切5mm厚，准备装盘。

肉皮朝下，摆好盘，然后码上咸菜，放上几粒冰糖，不要太多，不然就变甜烧白了，然后淋入一大勺生抽（5g左右），和一大勺老抽，开始蒸，大火蒸上90分钟（要更软可以再蒸一会儿），蒸好后，扣上一个新盘子，然后翻过来，这样不用加油的咸菜烧白就出锅了。