把鱼去鳞剖肚收拾干净，在鱼背上斜切几刀，抹上盐、黄酒方便入味，姜切细丝铺在刚才斜切的缝隙里，并塞一些在鱼肚内，腌十几分钟

木耳发好后清洗干净铺在盘子上，把腌好的鱼放在上面，等水开后再放入鱼盘，开始蒸8分钟，视鱼大小而定，如果是透明锅盖，8分钟后看到鱼眼珠弹出来了，就说明鱼蒸好了，关火别急着打开锅盖再焖一两分钟

利用刚才蒸鱼的空隙，调好汁水，一勺老抽，一勺蚝油，一勺黄酒少许白糖、鸡精调匀，放微波炉叮30秒待用，葱叶切碎、葱白部分切成细丝（其实无所谓，切细丝只为了撒鱼身上好看来着，自家做可以忽略不计）

另起锅把玉米油加热，蒸好的鱼拿出来，如果汁水很多倒掉一些，撒上葱丝葱叶，把调好的汁水均匀的撒在鱼身上，再淋上滚烫的玉米油，一阵香味扑鼻而来