放卤料，放水、干红椒、大蒜子、姜片，再放牛肉也可加入少量猪肉或猪肚、猪蹄浸泡30分钟，开大火烧开后小火炖90分钟后捞出待冷却后将卤好的牛肉切成薄片和青辣（切末）、大蒜头（切片），油热后一并倒入锅中爆炒至辣椒变软起锅（卤料中有盐所以炒时不再放盐）