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戚风蛋糕---香葱肉松卷(27/27)
先将配方中的蛋清，细砂糖和塔塔粉放入无油脂，无水的不锈钢盆中，启用打蛋器先慢速开始搅拌至糖融化，然后换用快速。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
将黄油和牛奶放入干净的不锈钢盆中。欢迎加入技术交流群【食分享-----群号 342309880】【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！
在电磁炉上加热，温度不要太高防止烧焦
黄油融化，温度在40---50℃之间。
取下加入面粉和淀粉的混合物。
搅拌均匀。
加入蛋黄。
搅拌均匀。
蛋清打至最佳状态，用打蛋球捞起，尖端稍硬并呈鸡尾状，蛋白表面有光泽且光滑，如图所示。
捞出蛋白的三分之一放入拌好的面糊中。
然后上下拌至均匀。
将拌至均匀的步骤11，加入剩下的蛋白中。
用刮板或者手，上下拌至均匀。拌好的蛋糕糊表面有光泽，且很光滑，温度在15---20℃之间。
装盘，9分满。(PS:以30*20cm的烤盘为例）
撒青葱碎。
撒肉松碎。
拉沙拉酱，烘烤。烘烤温度，上火：200℃ 下火：170℃，时间：15分钟。（PS：仅做参考）。
烤好出炉，待凉。
将完全凉透的蛋糕翻过来。
撕掉垫纸。
修理毛边。
拉沙拉酱。
将拉好的沙拉酱抹均匀。
用擀面棍卷起。
将卷纸拿掉。
平均切成四段。
上桌食用。