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松鼠鳜鱼(7/12)
鳜鱼一条，宰杀干净
去骨：沿大梁骨两侧剖开，尾部不要切断。斜刀剔除鱼腹大刺
如图所示，给鱼改花刀
改出来应该是这样子滴
提起来是这样滴
均匀撒上干淀粉，保证每个缝隙都撒到了，是这样滴
油锅加热至6成，将花刀从尾部外翻，提住鱼尾，浇油定型。
基本定型后，将鱼放入油锅，炸至金黄。
炸至金黄后，将鱼捞出，控油摆盘
将鱼头炸至金黄酥脆，摆盘
调糖醋汁浇于鱼上（水：糖：醋：番茄酱比例约等于1：1:1:1 熬制起泡，勾入水淀粉）即可。
筵席中，摆在中央，有木有高大上？！