剁辣椒在超市里买的就很好。把小圆椒洗净，切成末末，在锅里炒一下，这样会更辣一些，不炒也可以。然后香菜、葱、大蒜都切成末末，备好。

把买好的剁辣椒舀4勺放入小碗中（带点儿汁），然后放小圆椒2勺，放葱、蒜、香菜。再往小碗中倒入一勺香油，用筷子把里面的东西拌匀，此时你可以蘸一蘸筷子尖尝尝味道（因为剁辣椒本身是有盐味的，而且偏咸）

味道正了就用火锅汤勺舀小半勺火锅汤（最好是清汤），要是没有的话或者吃的是辣锅，就倒小半勺开水（同样用火锅汤勺），拌匀了之后试下味道，盐味不够再加点点盐。然后就成了

至于芝麻酱，那是我妈妈的偏好了，她爱吃芝麻酱，所以就有这个，我不爱吃，而且湘菜里一般很少放芝麻酱的....凉面除外哈哈哈凉面放点芝麻酱才好吃不过要先调稀了