挑选肥瘦相间均匀的五花肉，切成半个麻将大小。洗净后用冰/冷水浸泡出血水，大约20-30分钟。

冷水下锅加入姜片，水没过肉即可。煮开后2分钟，离火，把水倒掉。

马上加入开水到肉里（必须是开水），水务必没过肉2寸。开中大火，同时加入清酒和醋。（我家孩子吃不惯黄料酒的味道，所以一般我喜欢用日本料理清酒）一直中大火煮20-30分钟。转最小火继续焖1小时（小火时最好不要看见水沸）。

能用筷子试试，轻轻一插就入肉时再放老抽。继续小火焖煮，此时火可稍大，可见水沸。大约30分钟。再加入冰糖继续焖煮30分钟。可以开吃。