自制火锅基础底料(5/14)
准备材料,称重。
香茅草10克。
山奈50克。
紫草10克,香叶10克。
桂皮20克,小茴香50克,草果30克。
八角50克。
牛油1500克。
干辣椒放入开水中煮约2分钟,捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面,葱切段,姜蒜切片或拍碎,草果拍碎,豆瓣酱剁碎。
油倒入锅里,放入牛油,慢慢融化。
倒入葱姜蒜爆香。
依次倒入豆瓣酱。
辣椒面。大火炒1分钟后出红油,开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面,充满了葱焦的味道。
1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉,(再炒的话,就会有糊味了,发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏,做麻辣红汤锅底的时候,就可以用到了。