【干椒豆豉回锅肉】(
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将五花肉放入冷水锅中,开火煮;
煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却;
五花肉凉透后捞出切片,蒜苗、干辣椒均切小段;
烧热炒锅,不放油,直接下五花肉;
将五花肉爆出油,盛出待;
锅中倒掉多余的油,留少许余油,下干辣椒煸炒;
小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆;
干辣椒酥脆后,下干豆豉煸炒;
干豆豉的香味出来后,将五花肉倒回炒锅,翻炒均匀;
将蒜苗倒入炒锅,并往锅中调入生抽和料酒;
再次翻炒均匀,视需要调盐即可。