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无添加天然草莓酱(1/13)
我是按照每1000克草莓150克白糖的比例腌制草莓 草莓要洗干净,然后切成两半 先用一半的糖拌匀切好的草莓,码紧 另一半糖撒到表面,铺匀盖上保鲜膜,放到冰箱腌制12小时以上!
12小时以后,取一个干净无油的不粘锅 切记干净无油!!!
这是腌了一晚上的草莓,我们打开看看样子
可以眼见果肉发白,是因为腌制的时候细胞膜破了,细胞液流出,剩下的果肉其实就是细胞的框架 经过这样的处理细胞内物质流出,果胶析出,更容易制作果酱
把果肉连同汁液全都倒在锅里面,进行煮制 边煮边搅
沸腾了,一直保持大火,注意很多浮沫,不要撇去,这是糖类物质和果胶作用的结果并不是脏东西
远看雾气昭昭啊! 沫子可能会增多,不要担心,慢慢搅匀
可以看到汁水慢慢黏稠了
这张能够明显看到汁水少了,锅壁留下的痕迹就是证明!这个时候转小火,在蒸发水分浓缩的同时,还要防止糊锅和糖分焦化
已经初步成型,但是为了保证品质,需要进一步浓缩蒸发水分 这个时候我的操作就是关掉电源蒸发水分,冷却后再打开电源,但是不要让果酱沸腾
大家看看这就是大功告成的草莓酱! 是不是很晶莹剔透??
并不是全都熬烂了,大块果肉大大滴存在,这就是切成一半儿不是打烂的好处
5斤草莓,做了这三小瓶子,所以外面卖的草莓酱添加物会有多多?? 全是添加的果胶等等物质,根本没有多少草莓的! 还是自己做的放心 冷却了放进开水消毒的瓶子里面,盖好盖子,能保存相当长一段时间!