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家常烙饼(9/15)
热水和面。面稍软。这样饼捞出来口感会更好。
花椒和盐放锅里，小火煸炒，盐根据口味添加，直到炒出香味，盐变黄色，花椒颜色略深即可。之后搅拌机打碎备用。过火了口感发苦。如果嫌麻烦可直接超市买现成的椒盐。
烙饼脆的关键就是油酥。少量面放小碗里，色拉油上锅，油热后浇在面里，边倒油边拿无水的筷子迅速搅拌面粉使之和油混合。喜欢的朋友在这一步也可往面里加些芝麻。一定是热油。
面和好后根据案板大小分次擀成圆形。略薄些为佳。
将酥油涂抹均匀。
撒刚才做好的花椒盐。盐可根据需要增加。但注意要尽量撒匀。
撒葱花。我用的是香葱。
开始卷。要卷成这样。一上一下风琴折。
折好后变这样。
折好后竖起来开始像卷卫生纸那样卷，从左往右，左手固定，右手拉面，注意要一边卷一边抻。
直到卷成如图所示的样子。如果太长，卷的时候可随时切段，分成几份。
用手掌按扁。如图所示。
擀成需要大小。
上锅！一面烙好再翻过来烙另一面。中间可拿着锅炳转几下。
大功告成！我喜欢用刀切三角形。看个人喜好。开吃咯！！